본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로 전문가가 만든 자료로써 호텔 케이터링의 연회 상품의 특성과 특이성 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 호텔 연회의 특성
1) 탄력적인 매출액
2) 호텔 홍보 효과와 대중화
3) 식음료 원가의 절감
4) 비수기 극복
5) 출장 연회의 기능
6) 특별한 장식의 필요성
7) 타 영업 부문의 매출증진에 파급효과
8) 호텔 주변지역의 관광 이미지 향상
9) 상품 가격의 가변성
10) 비 정기적인 영업
11) 인적 서비스의 높은 의존도
12) 계속해서 영업하는 연중 무휴의 특성
2. 호텔 연회상품의 특이성
ⓐ 예약성
ⓑ 동시성
ⓒ 불규칙성
ⓓ 장치장식성
ⓔ 협조성
ⓕ 가변성
ⓖ 외부판매성
2. 호텔 연회상품의 특이성
ⓐ 예약성
호텔연회는 예약에 의해 접수되고 견적서에 의해 계약이 성립되고 행사지시서에 의해서
준비 → 진행 → 마감되는 절차를 따름
ⓑ 동시성
호텔 연회장에서는 대량으로 똑같은 메뉴의 식음료가 서빙 되므로 동일한 서비스 방식을
취함
ⓒ 불규칙성
호텔 연회는 행사가 있을 때만 이루어짐
ⓓ 장치장식성
호텔연회의 목적, 성격에 맞추어 분위기 연출을 위한 장치장식요구
(EX) 음향, 특수조명, 장치장식, 얼음조각 등등
2013.02.16
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