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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 쌀과 음식문화의 상관관계에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 쌀의 분류와 역사
2. 우리나라의 쌀문화
3. 쌀의 일반적 or 영양학적 분석
4. 쌀의 영양 및 기능
5. 최근의 식생활 양식
6. 세계 여러 나라의 쌀 식품
7. 한중일 음식문화 비교 |
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1. 쌀의 분류와 역사
(1) 쌀의 이름(Rice of Name)
A. 학명(學名) : Orysa sartiva L.
B. 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice
C. 한명(韓名) : 선(벼, 나락)
(2) 쌀의 분류
A. 벼는 식물분류학상 Orysa(벼) 속 중에서 sativa 種(종)에 속함
B. 벼屬(속)의 種名은 약 20~30種이 야생종으로 분포되어 있음
C. 그 중 재배 벼는 2종뿐으로 그 중 하나는 아시아에 기원을 둔 O. Sativa. L. 이고,
다른 하나는 아프리카 원산인 O. glaberrima. Steud임
* O. glabberima. s. 서아프리카의 기니만 연안, 니제르강 연안의 차드호 부근에서만 재
배되고 있는 원시적인 벼임 |
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구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교,?2012
서경미, 동북아시아 주요 3국의 식행동 패턴 비교 연구, 경기대학교 석사학위논문, 2003
신민배, 젓가락과 일본 식문화의 관련성 연구, 계명대학교 석사학위논문, 2002
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
장재우, 쌀과 육식문화의 재발견, 청목출판사, 2011
하 청, 한, 중, 일 문화비교 고찰, 충남대학교 석사학위논문, 2004
Unitwin-Unesco Project저(나경수역), 아시아의 쌀과 문화, 전남대학교출판부, 2003 |
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2013.02.26
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