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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 일본음식문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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0. 일본전도(全道)
1. 일본 음식문화의 변천사
2. 일본 음식문화의 일반적인 특징
3. 일본음식문화의 지역적 분류 및 특징
4. 일본음식의 대표적 4가지 분류
5. 대표적인 일본요리 6가지 종류
6. 일본요리의 대표적인 음식 9가지
7. 일본요리의 대표적인 식(食)재료
8. 일본음식의 조미료와 향신료
9. 일본의 차(茶) 문화
10.일본의 술(酒) 문화
11. 일본의 식사시 기본 에티켓 |
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5. 대표적인 일본요리 6가지 종류
정진요리
ㆍ정진요리(쑈진요리(, 精進料理)의 시초는 사찰음식으로 채소, 해초, 건물가공 등의 식물
성 식품을 재료로 한 요리임
ㆍ어패류를 사용하지 않은 요리를 정진요리라 불렸음
ㆍ법회나 그 이외의 불교행사(佛事)에 이용됨
ㆍ중국으로부터 전해진 것으로 기름과 전분을 많이 사용하는 것이 특징임
후차요리
ㆍ관서지방의 음식은 가미가다(上方)요리라고도 하며, 긴 역사를 바탕으로 전통적인
교오토(京都)요리와 오오사까(大板)요리가 관서요리의 대표적임
ㆍ최근의 관서요리는 거의가 약식(略式)이며, 회석요리(會席料理)가 중심이 되고 있음
ㆍ재료 자체의 맛을 최대한 살리는 순한 맛이 특징이며 색과 형태를 아름답게 꾸미며,
일본요리 특징을 가장 잘 나타낸 음식이라 할 수 있음 |
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박병학, 일본요리의 역사, 살림, 2012
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성기협ㆍ김종욱외2, 최신일본요리, 백산출판사, 2008
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2013.03.03
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