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우리 나라 식생활문화의 변천과정1) 선사 시대의 식생활- 구석기 시대와 신석기 시대로 구분- 동식물을 수렵과 채취를 통해서 생활- 신석기 후기에 농업이 시작 (중국으로부터 농업기술을 익힌 민족이 이주); 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 근간을 이룸(1) 구석기 시대- 타제석기나 동물의 뼈, 나뭇가지 등을 사용하여 수렵과 채취를 통해 식량을 확보- 작살, 뼈낚시 같은 유물 등이 발견 : 원시적인 어로가 행해짐- 서식지 : 자연동굴이나 바위 틈 혹은 평지서식지에 불을 사용한 흔적이 존재→ 난방, 사냥한 짐승을 익혀 먹기 위해 불을 사용예) 평양 화천동 동굴 : 모닥불자리 발견, 재자리와 잿 속에서 타고 남은 짐승뼈 출토금우산 동굴유적 : 잿무지, 불에 탄 흙, 숯부스러기, 짐승뼈가 발견=> 불 위에서 직접 고기를 굽는 방법 : 인류가 발견한 최초의 요리법예) 우리 나라 : 갈비구이, 너비아니구이서양 : 바베큐, 케밥(kebab, 그리스 요리, 꼬치구이 일종)
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제1장 한국 식생활문화의 형성배경과 변천과정
1. 식생활 문화의 이해
- 음식 섭취의 일차적 기능 : 생명과 건강을 유지하고 식욕을 충족시키기 위한 것
그 외 기능 : 사람간의 만남과 사교의 중요한 매개체, 특별한 상징성을 내포
- 음식 섭취에 있어 동물과 인간을 구별 짓는 특징
: 동물 - 먹이감을 찾아내어 그대로 먹어치움
인간 - 적극적으로 먹거리를 찾아내고 생산하여 기호에 맞게 조리 한 뒤 정해진 법도에 따라 분배하고 소비
예) 아프리카나 남미의 원주민 식생활
- 문화 : 인간에 의해 창출되어 학습, 공유, 전달되는 일체의 행위
고정 불변의 것이 아니라 환경의 변화를 끊임없이 흡수하고, 흡수한 새로운 변동의 인자로 인해 자신의 모습을 쉴새없이 바꿔하는 유기체적 성격을 지님
인간의 식생활 - 문화형성의 하나
- 식생활문화 형성에 영향을 주는 요소
: 자연환경 ( 가장 근본적인 요소 )
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.<중 략>
...쌀이 남아돌게 됨 - 쌀 막걸리, 쌀 과자 제조가 장려
- 71, 72년 오뚜기에서 서양식 기본 소스인 케찹과 마요네즈를 출시
- 80년대 중반부터 소득증대, 여성취업 증가, 핵가족화, 레저문화의 확산 등
: 외식업체수와 외식비가 크게 증가
외국의 패스트푸드점 등이 국내로 등장 (맥도날드, 버커킹, 피자헛 등)
- 80년대 후반 : 패밀리 레스토랑이 등장 (코코스, TGI 프라이데이, 베니건스, 시즐러 등 ) |
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2013.03.09
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