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식재료의 천국(중국)
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중 국 - 식재료의 천국-
자연적 환경
국토: 우리나라의 남북전체 면적의 44배
=]식재료 다양하고 풍부함
기후
남부지방: 열대다우
중부지방의 양자강 하류: 온대습윤
서부지방: 온대몬순
북부지방:냉대 하계습윤
인구
약 13억(세계의 1/5로서 1위)
사회적 환경
민족구성
; 90%이상 한족(漢族), 그 외 55개의 소수민족 포함=]지역마다 지형, 기후, 풍토, 생활습관에 큰 차이가 있다
음식에 대한 인식
-불로장수(不老長壽)의 사상-]음식은 사람에게 양분을 줌, 음식에 대한 중요성 강조
- 오미팔진(五味八珍)
-세계에서 가장 오래되고 체계화된 요리
食의 歷史
음식문화의 특징
음양오행(陰陽五行)과 중용(中用)에 기초
다양한 식재료: 팔진
맛이 다양하고 풍부함
합리적 조리법
조리기구가 간단,사용하기 용이
녹말을 많이 사용한다.
찜요리: 숙식(熟食) 발달
보신요리발달
상차림:시간전개
중국요리의 일반적인 4가지 특징
선료엄격 : 재료의 선택은 엄격하게 한다.
도공정세 : 썰기는 정교하고 세밀하게 한다.
조미강구 : 맛내기에 연구한다.
주중화후 : 불 가감에 주의한다.
사용되는 조리기구
중국식사의 구성
전채(前菜):식욕증진,냉채
두채(菜): 따뜻하고 부드러운 맑은 탕, 상어지
느러미, 제비집 등 이용한 스프
주채(主菜): 주요리,해물,고기,두부,야채요리로
구성
탕채(湯菜): 국물요리
면점(面点): 쌀,쌀가루,밀가루를 주재료 만든 음
식,판(飯,밥),면류,만두,포자(包子)등
첨채(甛菜): 단맛의 후식
일상식
밥 (판)
요리 (차이)
삼채일탕 (육류, 생선류, 채소류, 탕류)
간식 (디엔신)
얌차
지역별 음식의 특징
북경요리(베이징 요리)
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2013.05.01
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