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본 자료는 유럽음식문화의 역사의 내용으로 고대 그리시시대부터 로마시대, 르네상스시대, 현대 패스트푸드 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 초기 인류의 음식문화
2. 고대 그리스시대의 요리
3. 고대 로마시대의 요리
4. 중세 유럽의 요리
5. 르네상스 시대(16C) 및 17C의 유럽의 음식
6. 18세기(18C) 유럽의 음식
7. 19세기(19C) 유럽의 음식
8. 20세기(20C) 유럽의 음식
9. 21C Fast food 샌드위치와 햄버거의 탄생
(1) 샌드위치(Sandwich)의 어원 및 탄생
(2) 햄버거(Hamburger) 어원 및 탄생 |
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1. 초기 인류의 음식문화
최초 인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 더욱 급변하기 시작되었다고 볼 수 있다. 우연한 기회에 불을 접하게 된 인간은 몸을 데기 위하여 불을 사용하였고 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 알게 되면서 이 맛을 즐기게 되어 조리법으로 불이 이용되기 시작하였고 비단 육류뿐만 아니라 곡류에 이르기까지 불의 쓰임은 다양해져 갔다.
이렇듯 불의 발견으로 최초의 요리방법은 구이였다고 볼 수 있다. 뜨거운 불 위나, 타다 남은 숯 위에서 덩어리 또는 꼬치에 끼워 구웠을 것이다. 또한 원시시대에 사용했던 요리방법 중의 하나가 삶는 것인데 이 방법은 옹기가 발명된 후 사용했을 것으로 추측된다. 그런가하면 동물의 가죽과 내장 등에 뜨거운 조약돌, 음식 등을 같이 넣고 물을 가득 채우고 온도유지를 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 넣는 방법도 사용되었다.
요리방법의 발달과 더불어 도구 또한 변화되었다. 수렵하면서 동물 사육하는 법, 농사짓는 법을 발견하여 곡물을 경작하게 되었고 이는 인간의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐 요리법에도 만은 발전을 가져오게 되었다. |
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서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
세계 속의 음식문화, 구난숙ㆍ권순자 외 2, 교문사, 2012
세계의 음식문화(한 권의 책으로 떠나는 세계 음식문화 기행), 양향자, 지구문화사, 2012
세계음식문화, 김의근, 이선익, 박명주 외 1명 저, 백산출판사, 2009
유럽의 음식문화, 맛시모 몬타나리, 새물결, 2001
음식으로 본 서양 문화, 임영상, 대한교과서주식회사, 1997 |
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2013.02.11
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