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커피에 대해
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커피에 대해
커피의 조리(맛있는 커피 조리법)
커피의 원산지
커피의 7가지 초능력
입맛에 맞는 커피
커피의 발견
중세의 커피문화
근대의 커피문화
현대의 커피문화
우리나라의 커피문화
커피류의 유효기간
프림이라는 용어
원두커피의 생산 소비량
국민 1인당 커피년간 소비량(1992)
커피의 조리(맛있는 커피 조리법)
일반적으로 커피맛은 수질과 원두의 배합비, 그리고 끓이는 온도와
추출시간 등에 의해 좌우된다.
*물: 광물질이 섞인 경수보다는 연수가 적당.냄새가 나는 물은 사용 금물.
*온도:섭씨 85도～95도가 최적. 1백도가 넘으면 카페인이 변질돼 이상한
쓴맛이 발생되며, 70도 이하에서는 탄닌의 떫은 맛이 남게되기 때문이다.
일단 끓여서 추출된 커피를 잔에 따랐을 때의 최적온도는 66℃ 내외.
*배합비:레귤러커피의 경우 10g 내외의 커피를 130～150cc의 물을 사용하여
100cc를 추출하는 것이 적량. 3인분이면 400cc의 물에 커피 30g을 넣어
300cc로 추출한다.인스턴트커피는 1인분에 커피1.5g～2g정도가 적당.
*크림:커피에 크림을 넣는 경우, 액상 또는 분말 어느 경우에도 설탕을
먼저넣고 저은 다음에 넣는다. 커피의 온도가 85도 이하로 떨어진 후에
크림을 넣어야 고온의 커피중에 함유된 산과 크림의 단백질이 걸죽한
형태로 응고되는 것(Feathering현상)을 방지할 수 있기 때문이다.
*시간:커피 맛과 향의 완벽한 추출을 위해서는 충분한 시간이 필요하다.
맛과 향이 담긴 섬유조직이 팽창되고 와해되어야만 하기 때문이다.
커피의 원산지
커피의 원산지에 대해서는 문헌상으로도 정확한 기록이 전해지지
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2011.03.11
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